芝麻爺爺的部落格

長子光宗講過幾次要我將我家粉蒸肉作法作給他看，這次趁他倆口回來之便，特一邊討論一邊操作，竟然解了好久的饞，並非此物希罕或飯店買不到，實乃其口味有所不同也‧

昨天世弘在家，問我蒸肉還有沒有？唉！怎麼獨獨偏了他？今天上午就再作一次以示公道‧其作法為：

1.將麵粉一斤在鍋中以慢火炒至淡黃色，此時自有一股麵茶香味飄出，就表示火候到了，此炒麵可盛出備用‧

2.將連皮豬肉1.5斤清理後切成1.5CMx1.5CMx3CM之肉條，加入炒好的茴香末、薑末、蔥花、鹽、醬油等拌勻醃約30分鐘‧

3.擀單餅(大型荷葉餅，但較薄)四五張，其大小以比蒸籠略大‧

如一切準備就緒，則：

1.將單餅一張張層疊鋪於蒸籠內‧

2.將炒好之麵粉倒入醃好之肉條中攪拌均勻後倒置蒸籠內單餅之上，周圍多出之單餅邊剛好隔在肉條與蒸籠四壁之間‧

3.蓋上籠蓋，加火蒸30分鐘‧

4.蒸好後拿出就吃‧

5.肉下所墊之單餅其味甚美，同時亦為配蒸肉之主食‧